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치파와 닛케이 요리: 페루와 동아시아의 융합

지난 2년 동안 페루 요리는 정부의 이니셔티브와 유명 셰프의 도움으로 전 세계적으로 인기를 누비고 있습니다. 그러나 페루 음식 장르인 치파와 니케이에서 발견되는 더 매력적인 하이브리드중 일부는 무시되었습니다.

“Chifa”라는 단어는 “먹고, 먹고”를 의미하는 중국의 “치 팬”에서 유래되었으며, 중국 이민자들이 페루에 가져온 요리 지식에서 지난 2 세기 동안 발전해 왔습니다. 마찬가지로 “닛케이”는 해외에서 일본인 이민자와 그 후손의 이름에서 유래되었으며, 일본 이민자들이 전통적인 음식 준비 스타일과 현지 페루의 기술과 재료를 융합하면서 진화했습니다. 페루 요리의 이 두 가지 스핀오프는 페루의 두 지배적인 아시아 이민 문화의 유사하면서도 서로 다른 이야기를 나타냅니다.

치파는 페루와 중국 사이의 오랜 문화, 정치, 경제적 연결의 산물이다. 1840년대와 1850년대에 페루에 파견된 최초의 중국 이민자들은 노예제도 폐지와 페루 당국의 신념에 따라 지역 원주민들이 해안 사탕수수와 면화에서 일하기에 “적합하지 않다”는 신념을 가지고 노동력 부족을 해소하기 위해 파견되었다. 산업. 페루 당국은 노동 격차를 메우기 위해 유럽 노동자를 수입하는 것을 고려했지만, 유럽 노동자들은 힘든 아시엔다 조건하에서 일하기를 꺼리겠다고 판단하고 대신 아시아를 바라보았다. 페루는 원래 스페인 제국이 필리핀을 식민지화한 것을 고려하여 태평양 제도에서 일하는 근로자를 찾았지만, 태평양 섬 근로자들의 조기 도착은 곧 병으로 사망했다.

그러나 중국은 훨씬 더 유망한 노동력 시장이었습니다. 계속되는 제1차 아편 전쟁으로 인해 지역 주민들은 이민을 강요했고, 남부 지역의 빈곤으로 인해 페루인들은 문맹중국인을 이용하고, 아시엔다 사업에 대한 보상을 받을 것이라는 약속으로 남미로 유인했다. 실제로 중국은 아프리카의 이전 노예선과 유사한 조건으로 페루로 이송되었다. 중국인 승객의 3분의 1이 음식과 질병으로 인해 도중에 사망했습니다.

페루에 대한 일본의 이민 이야기는 중국인과 다소 비슷하며, 궁극적으로 일본 이민자의 지위를 향상시키는 중요한 차이점이 있습니다. 중국인은 문맹노동자로 왔지만, 일본인은 페루가 중국 이민자들을 기만했다는 이유로 비난을 받은 후에야 도착했다. 이 시작부터, 이 두 아시아-페루 인구는 서로 다른 과정에 진화를 계속, 아시아 – 라틴계 문화의 두 가지 문화 혼합의 결과.

페루의 일본 공동체는 여러 가지 이유로 중국 공동체보다 더 단연했다. 첫째, 페루로 이주하기로 한 일본인은 부유하지 않았지만, 그들은 글을 쓰는 사람들이었고, 페루로 일본 여성의 통행을 협상할 수 있었다. 따라서 일본인 이민자들은 일본어를 사용하여 일본 공동체 내에서 결혼할 수 있었습니다. 그 결과, 일본-페루인들은 일본의 뿌리와의 연결고리를 유지하는 데 더 성공적이었습니다. 예를 들어, 가장 악명 높은 일본-페루인 알베르토 후지모리는 1990년부터 2000년까지 페루를 독재자 대통령으로 통치했다. 그와 그의 딸 후지모리 케이코는 인권 침해와 부패 혐의로 일본-페루인중 가장 잘 알려진 사람으로 서있다.

반면 페루에 처음 온 중국인 이민자들은 대부분 남성 노동자였고, 많은 사람들이 페루 여성들과 결혼했다. 중국 이민자들이 중국 공동체 내에서 결혼했음에도 불구하고 중국 남부의 여러 지역에서 온 여러 방언을 이야기했다.

중국-페루인과 일본-페루인에 대한 초기의 “근면한” 고정관념은 이 두 이민자 집단의 구성원이 주로 농업 노동자였던 20세기 초부터 시작되었다. 많은 중국 이민자들은 결국 계약된 일자리를 탈출했고, 그들이 벌어들인 자본을 종자 돈으로 사용하여 코너 상점, 식료품점, 치파 레스토랑 과 같은 사업을 시작했습니다. 기업가 적 벤처를 통해, 이 지금 중국 – 페루는 여전히 그들에게 집착 부지런함의 명성을 얻었다.

일본인 노동자들이 도착하자, 그들은 현장에서 더 적은 시간을 보냈고, 몇 년 만에 수동 노동자로 일하면서 도시로 이주하여 일반 상점, 미용실, 꽃가게 등에서 사업을 시작했습니다. 일본-페루 인들이 너무 빨리 발을 디갈 수 있었다는 것을 고려할 때, 그들은 또한 매우 조직된 것으로 알려져 있었습니다. 그들은 일본 정부의 지원을 받아 종종 비즈니스 및 사회 조직을 결성하여 사회에서 더 큰 힘을 얻었습니다. 이 힘은 여러 세대에 걸쳐 남아 있어 많은 일본-페루 인들이 사회적 등반을 할 수 있게 되었으며 오늘날에도 비교적 강력한 힘을 유지하고 있습니다. 닛케이는 전 세계적으로 고급 요리의 한 형태로 인기를 얻었으며, 치파는 여전히 안데스 지방에 국한되어 있습니다.

중국의 부상은 불가피하게 페루에서 중국의 영향력이 계속 증가할 것이라는 것을 암시하지만, 아직 완전히 나타나지 않은 최근의 현상입니다. 한편, 1980년대 중국 이민자들의 세 번째 물결은 페루 사회에서 현재의 질서를 계속 규정하고 있다. 아시아-라틴 요리의 문화적 은유는 일본 경쟁에 비해 중국의 뒤처진 발전의 현재 현실을 완벽하게 구현합니다: 치파는 일반적으로 작은, 엄마, 팝 스토어 상태로 강등되어 있지만, 닛케이는 계속해서 페루에서 수십 년 동안 시작된 일본의 화려함의 물결.

테레사 케네디는 노틀담 대학교에서 인류학 및 평화 학 학사 학위를 취득했으며, 현재 베이징 대학교 의 옌칭 아카데미에서 석사 과정 2학년으로 재직 중이다. 그녀의 연구는 특히 기업의 사회적 책임, 환경 보호 및 인권 분야에서 중국 – 라틴 아메리카 관계에 중점을 둡니다.

레이네 반덴버그는 킹스 칼리지 런던과 홍콩 대학교 공동 박사 프로그램에서 박사 후보자입니다. 그녀는 국제 관계 법학 석사학위를 받고 베이징대학교 옌칭 아카데미를 졸업했습니다.

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